Незалежно від того, як ви відвідуєте нову стежку устриць Північної Кароліни, чи то кожен ресторан по дорозі, чи то екскурсію устричною фермою, ви обов'язково отримаєте одне: натхнення для приготування устриць вдома.
Найкраще просто готувати їх зі смачними соусами, ці п'ять рецептів охоплюють усі найкращі способи подачі устриць.
Щоб висвітлити наших двох найвідданіших прихильників: дякуємо Джону та Ненсі, а також усім членам нашого клубу новин CRO за їхню підтримку, яка робить наше висвітлення можливим.
Якщо ви любите сирі устриці з половинками мушель, ви можете обрати солодкий соус з оцту Відалія з рожевим перцем та ноткою солодкого ігристого вина. Устриці, приготовані на грилі в духовці або на вогні, чудово смакують з енчиладою з часниковим маслом або вершковим соусом з халапеньйо. Також почніть думати про свій власний фірмовий коктейльний соус. Розгляньте класичний рецепт коктейльного соусу нижче, щоб надихнути на безмежну творчість.
Незалежно від того, який соус ви оберете, є важливе правило, якого слід дотримуватися: не наливайте забагато соусу, щоб не перекрити смак устриць.
У багатьох громадах уздовж узбережжя Північної Кароліни стандартною практикою є додавання кількох крапель оцту до устриць. Трохи кислоти збалансовує насичену текстуру та кремовість устриць. У Франції соус міньйонет – нарізана цибуля-шалот, мелений перець та оцет – є класичною приправою для сирих устриць. Однак оцет використовується для устриць і його слід використовувати економно, інакше смак оцту переб'є природний смак устриць.
Змішайте 2 столові ложки подрібненої цибулі Відалія, 1 чайну ложку рожевого перцю, дрібку чорного перцю, 1/4 склянки білого винного оцту та 1/4 склянки ігристого рожевого лікеру (наприклад, Москато) у невеликій мисці. Обережно перемішайте до однорідності. Охолодіть до крижаного охолодження. Викладіть на сирі устриці або подавайте як приправу до парових устриць.
Коли ви кладете смажені устриці на бутерброди або запікаєте устриці в мушлях у духовці, щоб надати їм димного та солоного смаку, шматочок вершкового соусу – це чудовий спосіб доповнити смак молюсків.
Змішайте разом ½ склянки майонезу, 2 столові ложки подрібнених маринованих халапеньйо, 1 столову ложку гострих або ніжних трюфелів, 1 чайну ложку подрібнених каперсів, 1 столову ложку діжонської гірчиці, 1 чайну ложку лимонного соку та 1 чайну ложку паприки. Додайте 2 чайні ложки подрібненої свіжої петрушки та 2 чайні ложки подрібненої цибулі.
Без коктейльного соусу та розтоплених вершкових формочок для грилю устриці будуть неповноцінними. У міру того, як устриці смажать, ці приправи поступово змішуються, оскільки люди двічі вмочують їх у вершкове масло та коктейльний соус, і навпаки, створюючи неймовірно смачну суміш. Ця суміш надихнула мене на створення цього рецепту. Занурюйте парові устриці в цей соус або полийте ним смажені устриці.
Очистіть, а потім подрібніть чотири зубчики часнику. Покладіть часник і 1 пачку несолоного вершкового масла в невелику каструлю та нагрівайте на середньо-слабкому вогні. Покладіть часник у масло та тушкуйте 5 хвилин. Не допускайте, щоб часник або масло підрум’янилися. Додайте в каструлю ½ чайної ложки паприки, ½ чайної ложки паприки, ½ чайної ложки каджунської приправи, 1 чайну ложку вустерширського соусу, 1 чайну ложку хрону, 1 столову ложку кетчупу та 2 столові ложки гострого соусу, постійно помішуючи масло. Приготуйте ½ склянки.
Вони можуть сказати вам, що ніколи нічого не відмірюють і додають трохи цього соусу, а також трохи за смаком свого мішаного соусу. Здається, всі погоджуються, що кетчуп, хрін, гострий соус і вустерширський соус є ключовими інгредієнтами. Далі все залежить від шеф-кухаря.
Використовуйте цей рецепт як відправну точку для створення власної суміші. Ви можете додати тертий часник, сік лайма, приправу Old Bay, соєвий соус, халапеньйо, гірчицю замість хрону або інші інгредієнти, щоб зробити власний соус.
Незалежно від вашого вибору, кінцевий результат має бути балансом солодкості, солоності та насиченості, а також очевидною, але не надмірною кількістю калорій. У Північній Кароліні класичний коктейльний соус використовується для вмочування парових, смажених та грильованих устриць, а також устриць, приготованих на грилі на вогні. Він також є приправою до смажених устриць у гамбургерах, і такий сендвіч називається устричним бургером.
У невеликій мисці змішайте ½ склянки томатного соусу, 1-3 столові ложки меленого хрону, 2 чайні ложки вустерширського соусу, 1-2 чайні ложки гострого соусу, 1 чайну ложку лимонного соку або трохи оцту. Накрийте кришкою та поставте соус у холодильник до використання.
Цей найпростіший рецепт походить від мого покійного італійського дядька, який одного вечора з'явився до нас удома і сказав, що ми їмо молюсків на пару.
Він запропонував нам покласти їх на половинки мушель, посипати кожну молюску невеликою кількістю орегано та часникового порошку та збризнути високоякісною оливковою олією першого віджиму.
Виявляється, він мав рацію, і його порада так само смачна для устриць у мушлях, запечених у духовці. Іноді ми також посипаємо їх трохи пластівчастого червоного перцю.
Ліз та її родина приїхали до Північної Кароліни, щоб насолодитися безкраїми пляжами, дружньою атмосферою та свіжими морепродуктами. З дитинства, коли вона приїхала сюди, вона ніколи не озиралася назад, щоб побачити своє рідне місто Нью-Джерсі. Як репортерка протягом 25 років, вона висвітлювала все: від місцевого рибальства до політики. Ліз тимчасово покинула все, стала шеф-кухарем і керувала власною кейтеринговою компанією. Сьогодні вона пише статті про їжу для «The Star of Indianapolis» та «Coastal Review».